「ジ○○○ーゼ」はたぶん
「ジスムターゼ」です.

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候補は複数見つかりました.
ジスムターゼ G  W  H Y 
ジアスターゼ G  W  H Y 
ジェノベーゼ G  W  H  Y 
ジャスターゼ G  W  H Y 
ジャポネーゼ G  W H  Y 
ジュノベーゼ G  W H  Y 

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