「ア○○○ゼ」はたぶん
「アミラーゼ」です.

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候補は複数見つかりました.
アミラーゼ G  W  H  Y 
アミダーゼ G  W  H Y 
アテトーゼ G  W  H Y 
アナリーゼ G  W  H Y 
アリナーゼ G  W  H Y 
アンドルゼ G  W  H Y 
アガラーゼ G  W H  Y 
アヴィーゼ G  W  H Y 
アンゲルゼ G  W  H Y 
アルメーゼ G  W  H Y 

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